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半發酵茶葉中的澀味和苦味
澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成可化退的『澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。
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臺灣烏龍茶的起源
來源： 2012/3/8 發表於 茶葉知識網
臺灣烏龍茶的發展追溯至清朝年間，由福建移民至臺灣的閩南茶農引進種植與製作，並逐步發展成臺灣的經濟支柱產業之一。
據《諸羅縣誌》(1717年)記載：「水沙連內山，茶甚夥，......」；《赤嵌筆談》(1736年)載有「水沙連社茶在深山中，......每年通事與各番說明，入山焙制」；而《淡水廳志》中亦載有貓螺內山產茶，性極寒，番不敢飲。所謂貓螺內山乃今南投、埔裡、水裡地區的深山；而水沙連乃自埔裡的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。由此觀之臺灣先民早已利用野生茶焙制茶葉。
然而，臺灣近二百年來，茶樹栽培及茶葉製造之發展，與上述野生茶並無關連，茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關係。臺灣目前供製造包種茶、烏龍茶等優良地方品種，是由先民由福建帶來之閩茶品種，早期制茶技術亦由福建制茶師父來台傳授，因此臺灣產制包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。 清廷鑒於茶為臺灣重要經濟作物，乃鼓勵茶之生產。當時臺灣北部為一片未開墾處女之地，播植茶樹發育異常良好，品質亦佳。由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農民多以制茶為副業。清嘉慶年間(1796～1820年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植於節魚坑(今臺北縣瑞芳地區)，相傳為臺灣北部植茶之始。清咸豐乙卯年(1855年)，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植於凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。
台茶發展之初，制茶種類只有臺灣獨特之烏龍茶而已，至 1873年烏龍茶滯銷，茶商將茶葉運往對岸福州改制出售，後來於光緒七年(1881年)，有吳福老者，來自福建之同安，在臺北開設「源隆號」茶廠，經營製造包種茶，為臺灣開導精製包種茶之先河。
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解析半發酵茶葉中的澀味和苦味
來源： 2012/6/29 發表於 茶葉知識網
茶葉根據發酵程度分為發酵、半發酵、全發酵，而半發酵茶葉中典型的茶葉種類數烏龍茶，飲用烏龍茶時時而帶點苦時而帶點澀，專家解析這與製作工藝相關。
為何茶中帶澀
它是茶葉裡最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成可化退的『澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。
為何茶中帶苦
一般茶業從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。
1、殺菁不足，內含物質無法轉化。
2、季節因素，溫度高、日照強的季節裡所采的茶菁較苦。
3、品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。
4、菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
5、另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
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各材質茶具泡茶有什麼區別
來源： 2012/8/6 發表於 茶葉知識網
茶壺(英文teapot)，是泡茶的器皿。茶壺主要由壺蓋、壺身、壺底、手把或提把組成，茶具種類繁多，材質也不一樣。人們在生活中經常使用的各種常見茶具，有陶壺、紫砂壺、瓷壺、玻璃、塑膠等各種材質，單外觀而言，它們之間的區別是非常明顯的。那麼，各種材質沖泡茶葉有什麼區別呢？
陶壺
陶壺為陶土燒製成的茶壺，是最常見的茶壺材質。因為茶壺的熱傳導性很好，適合發酵度較高、重喉韻的茶類。包括鐵觀音、重焙烏龍茶都很合適。
紫砂壺
紫砂礦土由紫泥、綠泥和紅泥三種基本泥構成，統稱紫砂泥，製成的壺即為紫砂壺。紫砂壺因其特殊的雙氣孔結構，能吸收茶味，因此據說用愈久泡的茶愈香。且傳熱緩慢不致燙手，即使冷熱驟變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和、保性好、無熟湯味，能保茶真髓，一—般認為用來泡烏龍茶、鐵觀音等半發酵茶最能展現茶味特色。
瓷壺
和陶壺一樣，為常見的茶壺材質。它的特性是傳導熱很好，但散熱也較快。具無吸水性，音清而韻長，以白為貴，能反映出茶湯色澤，與茶不會發生化學反應，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧。適合泡比較清、注重韻味的茶。例如清茶、高山茶、東方美人茶沖泡都很合適。
玻璃壺
近代家庭常用的茶壺材質。玻璃茶具質地透明、傳熱快、不透氣，主要好處是泡茶時可觀察茶葉伸展，更容易掌握泡茶時程。缺點是容易破碎、較燙手，但價廉物美。用於綠茶、黃茶類很合適。
其他茶壺
其他質料茶具，如塑膠茶具，往往帶有異味，以熱水泡茶對茶味有影響，紙杯也是如此，除臨時急用外，不宜用來泡茶。用保溫杯泡茶，因長時間保溫，香氣低悶並有熟味，也不適宜。
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